Malte Gormsen

Ni och ert team har skapat skräddarsydda interiörer för flera välrenommerade restauranger, inklusive två av världens bästa restauranger, Noma och Geranium. Är du en gourmand?

Jag uppskattar verkligen och njuter av matupplevelsen som restauranger som Geranium och Noma skapar – det är mer än bara en måltid, det är verkligen en upplevelse där varje liten detalj har en plats för att berätta en historia. Under de senaste decennierna har Köpenhamn blivit en matmetropol och jag njuter av lyxen att bo på en plats där det är tillgängligt. Det jag speciellt uppskattar med människor som René Redzepi och Rasmus Kofoed är kärleken till hantverket, precisionen och det repetitiva noggrannheten för att prestera på samma höga nivå dag ut och dag in. Det är en stor inspirationskälla för mig och något som jag gärna tillämpar i vårt arbete i verkstaden. Många människor från olika bakgrunder och yrken skulle kunna lära sig av detta och tillämpa det i sina liv och yrken. Det är det jag uppskattar mest när jag besöker exempelvis Noma eller Geranium – ansträngningen som ligger bakom.

Berätta om din favoriträtt?

Även om jag njuter av att äta på restauranger är min favoritmåltid och livsstil mer anspråkslös. Jag älskar naturen och särskilt att vara i skogen. Så för mig är svaret enkelt, mat lagad över öppen eld. Att laga mat utomhus tillsammans med vänner och familj. Allt är tillåtet och i den kontexten smakar nästan allt du lagar fantastiskt. Min favorit är förmodligen, om säsongen tillåter det, svamp från vår lokala skog med nybakat bröd eller en gryta.

Vad är din mest udda passion?

Land Rovers.

Köpenhamn har blivit utnämnd till världens mest hållbara stad. Delar du samma bild av din stad?

Jag tror att vi bara har börjat. Det finns mycket som kan göras för att bli bättre. Låt oss inse det, vår konsumtion är för hög. Vi slänger för mycket saker. Vårt tankesätt är kortsiktigt. Det finns två mycket viktiga faktorer när det gäller hållbarhet – återvinning och kvalitet. Många av Köpenhamns byggnader byggdes för hundratals år sedan. Kvalitet. Vi borde per automatik bygga och skapa nya saker med tanken att de ska hålla länge. Jag tycker att vår omsättning är för hög. Vi behöver lära oss att tänka kvalitet och långsiktighet. På Malte Gormsen Møbelsnedkeri försöker vi implementera dessa faktorer i det vi producerar och det trä vi använder. Jag vill tro att våra möbler är gjorda för kommande generationer, inte bara för de kommande åren.

Vilka är dina favoritplatser i Köpenhamn?

Det finns många vackra platser i Köpenhamn. Det är här jag växte upp och jag har samlat minnen från alla skeden i mitt liv i många av de olika stadsdelarna. Om jag måste välja en plats skulle jag välja hamnen och segla i en liten båt. Härifrån kan man se kanalerna och betrakta staden från en annan synvinkel än vi är vana vid. Köpenhamn visar sig bäst härifrån. Du kommer att se gamla och nya byggnader som står sida vid sida och formar en skyline av arkitektur och historia. Stadens utveckling. Den bästa staden i världen enligt mig.